今日は暖かく、歩道も歩きづらいですね！

市場では、山菜やら春物が徐々に値段が下がってきてます。
（実は正月前から出回っていますがとても高いのです）

今日は今年初めてたけのこを取ってみました。

本州で食べる朝採りたけのこはまだアクが回らず、お刺身でおいしく食べれるのですが。
なんせ飛行機に乗ってくるので、きちんと下処理を！

米ぬかとたかの爪を入れてことこと柔らかくなるまで炊きます。

温かいまま鍋ごとゆっくりと冷ましよく洗って糠くささをとり硬い部分をはずして
炊きあげます。（硬い部分はたけのこご飯や梅干や鰹節なんかと和えると美味）

若竹煮や焼き竹の子、天ぷら等でいかがでしょうか！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　武藤でした。

まだまだ雪が残っていますが、少しづつ気温も上がり春が近づいてきてるのを感じますね。

札幌は、今日から「雪祭り」が始まりました。
道外や海外からたくさん人が集まるんでしょうね。

今日のおすすめ食材は、北海道の人にはなじみが薄いと思いますが、春を告げる代表みたいな魚です。

「のれそれ」と言いまして、穴子の稚魚でございます。
手のひらに乗せるとこんな感じです。

透明でとても優しい舌触り！三杯酢で召し上がっていただきます。
これから、白魚や春の山菜も出回ってくるんでしょうね！
少しおしゃれに春を感じにいかがでしょうか！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　武藤でした

最近、積丹あたりでとれる「にしん」がなかなか物がいいので使っていますが、
お腹をひらくと・・・

もうこんなに立派な「数の子」が！
傷をつけてしまうと、海中で昆布にまとわりつくくらいベットリしてますので、
慎重に取り出し、薄い塩水で下味をつけてから天婦羅にすると！

なんとも言えない新食感！
「うまい」です。

是非是非一度ためしてみてください！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　武藤でした。

年末！年始と天候不順や時期的なこともあって野菜、海産物と価格が高騰していましたが。

少しずつ安定した価格で入荷するようになってきました。

こちらは、当店一番人気の「真たち」ですが、かなり質の高いものをお出しできます！

甘く、濃厚なとろけるような食感！たまりません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　武藤でした。

年が明けてから、しばらくパソコンから遠のいてました（汗）
当ブログを覗いてくださる方、申し訳ありません。
スタッフの武藤です。

今日は、昔にやった変わった仕事をご紹介！

ただの飾りに使うだけの大根なのですが、すべて輪になってつながっています。
けっこう細かい作業が必要な仕事で！酔った時にたまに自慢話で出したりします（笑）
顔合わせ等の祝い事の時に「円」と「切れない」をかけて作っていました。
（不器用なので、一つ作るのに１時間くらいかかります）

味の追求と探求も必要ですが！見た目の追求も必要ですよね！

本日もみなさまのご来店、お待ちしております。